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'감동 나눔터/건강 & 음식'에 해당되는 글 2

  1. 2013.04.04 두뇌에 좋은 채소가 있다면?
  2. 2013.03.28 브레인푸드 커리 (Curry) (6)


두뇌에 좋은 채소가 있다면?





알츠하이머 예방에 관계가 있다는 비타민 K 브로꼴리를 통해서 얻을수 있습니다.  비타민 K 두뇌에 필요한 지방을 만드는데 도움이 된다고 하는데요.  비타민 K를 섭취하기에 적당한 다른 채소들로 케일, 시금치, 콜라드 그린스 (collard greens), 스위스 차드 (Swiss chard), 브러슬 스프라우츠(brussels sprouts) 등이 있습니다.  

위에 적힌 채소들 - 케일, 시금치, 콜라드 그린스, 스위스 차드 (Swiss chard) 그리고 브러슬 스프라우츠 등을 통칭하는 단어가 있습니다.  무엇일까요?  

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 케일 (kale)


      

콜라드 그린스 (collard greens)

 



       

브러슬 스프라우츠(brussels sprouts)


       

스위스 차드 (Swiss chard)


채소들의 생소한 이름만큼이나 모양도 특이하죠?  

특히 브러슬 스프라우츠 사진 한번 보세요.  

몸통에 방울처럼 달린 부분을 먹는 거랍니다.  


위의 나열된 채소들을 통칭하는 단어는 십자화과 식물입니다.  영어로는 cruciferous vegetables라고 합니다.  십자화란 이름은 아마도 이 패밀리에 속한 식물들의 '꽃잎이 십자 형태'를 갖추고 있어서 그런가 봅니다 (참고: 위키).  이 식물들은 기본적으로 비타민, 섬유질, 항균물질이 풍부하다고 합니다. 


게다가 암 예방 효과까지

올해 4월 첫 주에 나온 타임지에 의하면 암에 걸리는 발병률이 더 올라갔다 하죠.  요즘엔 성인남자 두 명중 한 명, 성인여자 세 명중 한 명이 암에 걸릴 활률이 있다는데 이게 지금 우리가 접한 현실이네요.  건강한 식습관과 라이프스타일이 우리가 추구할 수 있는 최선인것 같아요.  Thanks to mother nature 고맙게도 자연은 우리를 돌보아 줍니다.  1996년도 Journal of the American Dietetic Association 보도에 의하면 연구발표 70%이상이 십자화식물이 암 예방에 도움이 된다고 결론내렸다고 합니다.  암 세포 성장을 억제하는것에 도움되고 몸의 면역력을 높여 준다고 합니다. 


마구잡이 요리사의 쿠킹 팁 한 가지~

이 십자화과 식물들은 미국에선 상당히 일반적으로 쓰이는 채소들입니다.  텃밭을 갖고 있는 사람들은 케일, 콜라드 그린스, 스위스 차드 등 을 가꾸기 좋아합니다.  봄에 씨앗뿌려 놓으면 그 해 여름과 가을 무성하게 자라나 풍부하게 먹을 수 있다고 합니다.  

몇 해 전, 어느날 갑자기 어렸을 때 먹었던 근대 된장국이 떠올랐습니다.  대지의 향이 물씬 나던 그 된장국, 어렸을 땐 그 향이 어색해 먹기 거부했었는데.  그런데 근대가 없는 미국에서 어떻게 하나? 하고 있는데...  스위스 차드를 데쳐서 된장국에 넣어 보라는 정보를 얻곤 집에서 만들어 보았지요.  그 옛날의 엄마 손맛엔 미치지 못하지만 나름 얼추 비슷했습니다.   


마지막으로 건강상식 한 가지

십자화과 식물 중에서 어느 채소가 비타민 A, 비타민 C, 폴릭 애시드 (폴산)을 가장 많이 함유하였을까요? 

  • 케일 - vitamin A
  • 브로꼴리 - vitamin C
  • 브러슬 스프라우츠와 브로꼴리 - folic acid

브러슬 스프라우츠는 참 여러가지로 도움이 되네요.  비타민 E 와 비타민 B-1 을 제일 많이 함유하고 있다고 하며, 브로꼬리와 더불어 오메가 3s 가 가장 풍부하다고 합니다.  

맛도 좋고 영양가 풍부한 채소들 골고루 많이 드시고 건강한 삶 유지하시길 바랍니다!     

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RESOURCES:

http://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables

http://www.naturessunshine.com/content/us/misc/blog/brain-food.jpg

2013.04. 첫째주 타임지


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Posted by Dream Planner

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브레인푸드 커리, 두뇌에 어떤 영향 끼치나?




몇 천년 동안 동양의학과 음식에 익히 사용되고 있는 강황, 그 효능이 이제 미국에서도 주목받고 있습니다 지난 십 여년 동안 강황의 효과에 대해 4000개가 넘는 과학관련 및 의학관련 보고서와 기사내용이 발표되었고, 무엇보다도 치매 예방과 치료에 도움된다는 내용이 확산되면서 강황에 대한 집중이 더욱 커지고 있습니다.  

게다가 소염작용, 항산화 작용, 항암식품, 다이어트 식품, 혈당 및 콜레스트롤 수치 감소, 우울증 개선 역할 등으로 주목받고 있어 식품업계에서도 의학계에서도 앞다투어 강황을 상품화시키고 있는 상황입니다.  강황을 사용한 알약들도 나왔다고 하네요 이 약을 자폐증세 어린이들에게도 사용한다고 합니다.  

오늘 포스팅에서는 'the spice of life'라고 불리는 강황의 효과에 대해 살펴보도록 하겠습니다

 

헷갈리는 이름들 정리하기

우리가 익숙한 커리, 그 커리 속에 강황이 들어있고 강황 속에 커큐민성분이 있다고 보시면 됩니다.  

        • 커리(curry)
        • 강황(turmeric)

        • 커큐민(curcumin)

 

헷갈림 방지를 위해 잠시 한국의 O분 카레’ 제품은 잊어주시길 바랍니다.  정통 커리에는 대충 이런 향신료들이 들어갑니다.   

Turmeric (강황)

Coriander (고수, 코리앤더)

Cumin (커민)

Black pepper (후추가루)

Cardamom (백두구, 카다몬)

Cinnamon (계피)

Garlic (마늘)

Ginger (생강)   

Cayenne pepper (카옌 페퍼)


 밖에도 자주 등장하는 것들  

Lemon peel (레몬껍질)

Fenugreek Seeds (호로파씨)

Clove (정향, 클로브)

Curry Leaves (커리 잎)

Fennel Seeds (회향씨)

Cassia (계수나무, 카시아)


상품마다 조금씩 다르지만 대체적으로 10-15개정도의 허브와 스파이스를 (herbs & spices) 쓰기 쉽게 한대 섞어 놓은것이 커리가루입니다.  참고로 제품을 구입하실 때 방부제 없는 커리로 구입하시면 몸에 더욱 좋겠죠.


알츠하이머, 치매에 미치는 영향

현재 미국에서의 상황은 이렇습니다.  오백만명 이상이 알츠하이머병을 갖고 있고, 매 70초마다 새로운 환자에게 알츠하이머병을 판정 내린다고 합니다.  80세 이상 노인 세명 중 한 명은 알츠하이머, 치매증세를 갖고 있다고 합니다.  2013년 한 해 알츠하이머 치매 관련 국가예산액은 $203 billion 이라고 합니다.  2011년 한국에선 10대 사망원인에 알츠하이머병이 최초로 포함되었다는 안타까운 뉴스가 나왔지요.  얼마 전 처음으로 나온 한국인 생존기간 분석에 의하면 알츠하이머형 치매 첫 증상이 나타난 후 평균 12.6년을 생존한다고 합니다.             

강황효과

기억력 증가와 알츠하이머, 치매 예방 및 치료에 효과가 있다는 강황의 커큐민.  UCLA 대학 연구발표에 의하면 커큐민이 알츠하이머, 치매에 발견되는 물질인 아미로이드 베타 단백질을 분해시켜 준다고 합니다.  항산화 작용에 탁월한 도움이 된다고 하는데요.  항산화 효과에 대표적으로 쓰이는 비타민 E 와 비교연구 결과, 커큐민의 항산화 효과가 비타민 E의 항산화 효과보다 훨씬 높다고 합니다.  두뇌 염증에 자리 잡으려 하는 유해물질 (free radical)을 포착, 제거하는 기능이 커큐민의 경우 비타민 E 보다 약 8배 강하다고 합니다.  커리의 주성분인 강황이 알츠하이머, 치매 예방에 좋다는 수많은 다른 연구결과들과 일맥상통합니다.  실제로 커리 섭취가 높은 인도 사람들은 알츠하이머 발병률이 미국에 비교하여 25%에 불과합니다.  인도인의 치매 발생률 또한 세계에서 가장 낮습니다.      



자폐증세에 미치는 영향

FDA에서 승인한 음식이나 약물은 없지만, 자폐증이 만성염증질환이나 자가면역질환에 연관되어 있다고 믿는 관계자들은 강황의 효과를 주장하고 있습니다.  미국 새크라멘토 지역 서터병원의 마이클 체즈 의사는 행동이탈(behavior)과 의사소통 문제를 갖고 있는 자폐아동들에게 강황이 어떤 영향을 주는지 연구 중이며, 현재 알츠하이머 종류의 약을 자폐아동들에게 복용케 하고 있다고 합니다.  동종요법 (homeopahty) 관계자들은 자폐증 치료로 강황을 사용한 영양보충제를 사용하기도 합니다.  참고로 자폐와 강황의 관계에 관한 기사내용이나 연구결과 발표는 많지 않다는 점을 덧붙입니다.  


커큐민 집에서 손쉽게 사용하기

한 가지 염두 할 점은 커큐민은 몸에 잘 흡수가 되지 않아 영양분을 몸에 축적되지 않고 금방 배설물로 나간다는 것입니다 커큐민과 궁합이 잘 맞는 천생연분 음식들이 있습니다 후추가루(black pepper)를 뿌리면 몸에 대한 흡수율이 많게는 2000% 까지 올라간다고 합니다 그러니 아주 조금만 사용하면 되겠죠 우유, 크림, 요구르트(yogurt) 등 유지방 식품을 넣어도 같은 효과를 얻을 수 있다고 합니다 그래서 정통식 인도 카레에 유지방이 그렇게나 자주 사용되나 봅니다 참고로 저는 개인적 취향상 (및 소화관계상 ^^) 유지방은 사용하지 않습니다.    

커리가루와 강황가루를 카레밥 만들때만 사용한다는 생각은 잠시 접어두시고 새로운 요리를 창작해 보세요  Mashed potatoes, vegetable stir fry, 고기양념 등 왠만한 herb & spice가 잘 어울리는 요리라면 마늘가루 후추가루 뿌리듯 어느곳에나 커리가루와 강황가루를 투척한답니다.       


   

달걀 위에도 착착~  


인도인의 주식 커리와 로띠 


Vegetable Curry Soup


저도 이것 비슷한 볶음밥 만들어 먹습니다.  

올리브유에 밥 볶다가 달걀과 파 넣고 소금 후추 커리파우더 착착~  

정말 간단해 보이죠?  생각보다 맛이 괜찮아요


무조건 성공하는 easy 커리덮밥 (카레밥) 만들기

집에서 만들기 정말 쉽습니다


채소들 뚝닥뚝닥 썰어서 기름에 볶다가 

물 조금 넣어 커리가루와 강황가루 뿌려 녹인 후 

15분 정도 더 끓여주면 다 됩니다 

입맛에 맞게 각종 spice herb를 더 첨가해도 되겠구요


쿠킹 팁:

  • 저는 집에 커리가루 한 병, 강황가루 한 병씩 장만해 놓고선, 커리덮밥 만들때 커리가루와 강황가루를 3:1정도의 비율로 사용합니다.     

  • 야채를 볶을때는 올리브기름을 사용하고 타이음식에 많이 사용되는 코코넛기름을 맨 마지막에 첨가하는데 요리의 전체적인 풍미가 더욱 살아나는 듯 합니다

  • 간은 소금으로 살짝합니다

  • 채소는 개인 선호도에 맞게 사용하시면 될 듯 합니다 저는 감자, 당근, 호박, 시금치, 가지, chard (근대종류), 콩 등을 주로 사용하는데, 실은 냉장고에서 찾을 수 있는 대로 모두 넣습니다

  • 때때로 두부나 새우 등을 넣어 단백질 함량을 높이기도 합니다.  


요리순서가 좀 뒤바뀌거나 재료가 매번 달라도 실패율 거의 없는 요리가 바로 이 커리요리인것 같습니다 게다가 맛도 좋고 몸과 두뇌건강에도 좋다니 요리에 영~ 자신없는 사람이 이렇게 소개하지 않을 수 없게 되었네요

끝으로, 커리가 좋은 점이 참 많지만 커리만 사용하여 이 모든 병들이 예방되고 치료되며 누구에게나 똑같은 효과가 있는 것이 아니라는 점 강조하고 싶습니다.  

건강한 두뇌를 위해 균형있는 식습관, 꾸준한 운동 및 두뇌자극운동이 필요합니다.  무엇보다도 밝고 기쁜 마음가짐이 건강한 몸을 이끌어 주겠지요.     

모두들 행복하시고 건강하시길 바래요~ 


< 커리가루 >


< 강황가루 >

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Sources

http://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/lifestyle-guide-11/supplement-guide-turmeric

http://www.checksutterfirst.org/neuro/autism/research.html

http://www.alzheimersreadingroom.com/2010/01/dr-oz-eat-curry-prevent-alzheimers.html

http://www.psychologytoday.com/blog/the-farmacy/201301/eat-more-curry-brain-boost

http://www.life-enhancement.com/magazine/article/642-turmeric-may-help-prevent-alzheimers-and-parkinsons-diseases


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Posted by Dream Planner

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  1. 2013.03.30 18:30  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  2. 2013.03.31 19:41  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  3. Favicon of https://desert.tistory.com BlogIcon 소이나는 2013.04.05 09:55 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    치매에도 좋군요 ^^
    요즘 커리 전문점도 카레 전문점도 많아지던데....
    카레가 커리지만 왠지 인도식은 커리라부르고 일본식을 카레라하는 것 같아요 ㅋ
    저는 음.. 카레돈가스 먹고 싶네요 ㅎ

  4. Favicon of https://sped.tistory.com BlogIcon Dream Planner 2013.04.06 10:57 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎㅎ... 여기도 카레돈가스 하나 추가요!
    전 curry를 미국식 발음으로 커리라고 썼구요 ^^
    제 글에선 커리, 카레, curry, 커리가루... 모두 똑같은 것을 지칭한거예요.
    맛있는거 드시는 즐거운 주말 되시길.